Velkommen til gards

På et lite småbruk blant mektige fjell i Romsdalen, finner du familiebedriften Fjellbrent Kaffebrenneri. Vi kjøper inn høykvalitets råkaffe fra alle verdens kaffeland og brenner med presisjon og lidenskap

Driver du kaffebar, spisested eller overnatting...

Slå av en prat eller send oss en mail?

Kvalitetskaffe rett fra brenneriet

Vi kan tilby kaffe av høy kvalitet, enten dere ønsker hele bønner, filtermalt, kokmalt, bålkaffe, aeropress, presskanne eller espresso. Samme kvalitet til både kaffeavtale privat som kaffeavtale bedrift. Vi kjøper kun inn høykvalitets kaffebønner fra ulike produsenter i alle verdens kaffeland. Våre kaffebønner er dyrket høyt til fjells, noe som gir en senere modning og langt mere smak i hver kaffebønne. I tillegg plukkes våre kaffebønner for hånd og sorteres nøye, slik at kun de med perfekt modning blir med i prosessen videre. Sammenlign gjerne med en jordbæråker. Plukker man for hånd, blir syltetøyet eller saften perfekt søt og syrlig, men dersom en maskin gjør jobben, får du en blanding av modne, overmodne og grønne jordbær, som også vil påvirke smaken. Fordelen med å bestille kaffebønner på nett, er at du får kaffen rett hjem til deg i postkassen. Vi brenner kaffe flere dager hver uke og sørger for at kaffen du bestiller på nett alltid er fersk. Bestiller du en kaffeavtale privat eller kaffeavtale bedrift, sender vi alltid kaffe fra vår nyeste brenninger. 

Fairtrade - rettferdig handel

For oss er rettferdig handel en selvfølge! Det er dyktige kaffebønder som legger grunnlaget for vår gode kaffe med fantastiske råvarer som overvåkes nøye og håndplukkes og prosesseres med lidenskap. Ingen av landene som dyrker kaffe, har vår standard på bo- og arbeidsforhold. Derfor er det ekstra viktig at vi sørger for at våre kaffebønner stammer fra lidenskapelige og lykkelige bønder. Vi skal alltid vite hvilken plantasje og bonde kaffen vår kommer fra og i flere tilfeller er vårt innkjøp med på og støtte lokalsamfunnet i den aktuelle regionen samt at infrastrukturen til bøndene forbedres fra år til år. Dette er noe vi brenner for!

Hvordan brenner vi? 

Vi kan grovt sette dele inn kaffebrenningen i en skal på 3. Lysbrent, medium brent og mørkbrent. Vi brenner for det meste på medium, da vi mener at dette gir den beste balansen mellom sødme og syrlighet samt at kaffen blir ren i smaken. Mange av våre kunder like også mørkbrent kaffe så vi har alltid et utvalg av dette også. Mørkbrente kaffebønner kan for mange oppleves som mer fyldig i smaken, men også med en mer bitter smak på kaffen. Mørkere brenning gjør ofte at mye av de komplekse og gode smakene i kaffebønnene forsvinner i brenneprosessen. Vi brenner sjelden eller aldri lysbrent kaffe. Dette gir i svært mange tilfeller en underutviklet kaffebønne, som ikke utvikler den sødmen som gir en god kaffe. Kaffen får også en smak av gress og halm, som kan gi en syrlig ettersmak på kaffen. 

Hele kaffebønner eller kvernet kaffe? 

Kunder spor oss ofte om forskjellen på helle bønner og kvernet kaffe når de bestiller. Det er en stor smaksforskjell på helle kaffebønner ferdig kvernet kaffe. Selve kverningen gjør at hver enkelt kaffebønne frigir mengder med smak og aroma, som rett og slett forsvinner ut i luften. Det er en god grunn til at nykvernet kaffe lukter veldig godt. Etter bare få minutter er mye av smaken og aromaen rett og slett borte. Vi anbefaler derfor alle å investere i en kaffekvern hjemme på kjøkkenbenken. Alle har uansett ikke kaffekvern hjemme og da er det viktig at når vi kverner kaffebønnene for kunder, så pakker og forsegler vi kaffeposen umiddelbart etter kverning. Dette gjør at smaken og aroma bevares så godt som mulig. Kaffeposene vi benytter er også utstyrt med en ventil, som gjør at oksygen ikke kommer inn i posen. Ferskbrente kaffebønner avgir en del gass etter brenningen. Ventilen på kaffeposen, tillater også denne gassen og slippe ut. 

Hvor lang holdbarhet har kaffen? 

Kaffebønner som nettopp er brent, smaker ikke veldig godt. Det skjer mye kjemisk i hver enkelt kaffebønne både underveis i brenningen, men også i dagene etterpå. Det tar gjerne 4-5 dager før den gode smaken begynner å utvikles fullt ut. Etter vår mening smaker kaffen aller best fra 5-6 dager etter brenning og fram til ca 3 uker. Etter dette vil det være en sakte nedadgående kurve, men kaffen smaker fortsatt veldig godt også 2-3 måneder etter brenning. Alt dette krever at kaffen lagres som hele bønner i posen med ventil. Nykvernet kaffe har en helt annen smakskurve. Som nevnt mister kaffen mye av smaken bare få minutter etter kverning. Vi anbefaler at kaffen alltid oppbevares i posen den levers i, som kan lukkes i toppen. Dette gjør at kaffebønner og kvernet kaffe holder best på smaken. Unngå helst også oppvarming i form av direkte sollys.

Brenneprosessen

Smaker man på kaffe som kommer rett fra kaffebrenneren, vil det smake røyk og ofte litt bittert. Kaffebønnen frigir gass. En kaffebønne som kommer ut av kaffebrenneren, er også større enn når den ble puttet inn. Det skjer en prosess litt som med popcorn, den popper etter en viss tid i brenneren. Dette kaller vi first crack og det er gjerne i tiden etter først crack, at den gode smaken utvikles. Brennes man enda lengre, oppnår man second crack. Enda mer gass og fuktighet frigis og vi får en mørkbrent kaffe. Kaffebønnene kommer gjerne ut av brenneren ved en vektreduksjon på 10-20% avhengig av hvor mørkt de er brent. Vi som brenner kaffe, trenger kontroll på temperatur og luft for å få et godt sluttresultat. I tillegg på vi har faste variabler på temperatur i rommet vi brenner og lagrer kaffen for å få det samme resultatet hver gang.

Hvordan brygge kaffe? 

Vi har allerede forklart viktigheten av ferske kaffebønner og også fordelene med en egen kaffekvern. Når det gjelder selve bryggingen, så har alle sin favoritt. Som en hovedregel anbefaler vi alltid at det brukes mellom 60-70 gram ferskbrent kaffe til hver liter vann. Sørg alltid for å bruke rent kaldt vann og rent utstyr, enten du bruker kaffetrakter, kaffekjele eller andre redskaper. 

Kaffetrakter

Kanskje den mest brukte metoden pr i dag. Den er enkel i bruk og gjør jobben men du kan gjøre andre ting. Er du nøye på å veie mengden kaffe og bruke riktig vannmengde, får du et stabilt og godt resultat hver gang. Bruk kjøkkenvekt og desilitermål. De gode gamle måleskjeene blir ofte veldig unøyaktig. Bruk alltid desilitermålet når du tømmer vann i trakteren, ikke bruk selve kaffekannen til trakteren, da denne kan ha kafferester som da blir blandet i vannet som går igjennom trakteren. Dette vil påvirke smaken, særlig på lang sikt. 

Kokekaffe og bålkaffe

Fremgangsmåten her er ganske lik, man koker opp ønsket mengde med vann og tilsetter riktig mengde kvernet kaffe til vannmengden. Kokemalt kaffe kvernes mye grovere enn annen kaffe, da den skal være i lang kontakt med vannet. Vi anbefaler gjerne 6-8 minutter. Har man mulighet, sil gjerne kaffen over i en termos etter dette. Blir kaffen liggende i kjelen på ovnen eller over bålet over lengre tid, vil den begynne å utvikle bitterstoffer. Dette merkes godt på smaken. Kopp nr 1 smaker balansert, fyldig og nydelig mens de neste koppene gir en bitter og besk ettersmak bak i halsen. 

Presskanne

En favoritt blant mange, kanskje særlig til helgefrokosten. Her anbefaler vi å kverne kaffen litt finere enn kokekaffe, men også litt grovere enn filterkaffe. Ganske lik fremgangsmåte som med kokekaffe, men man bruker denne spesielle kannen med stempelet som presses ned når trekketiden er ferdig. Vi anbefaler trekketid på 4-6 minutter. For lang trekketid på presskanne gir også bitter kaffe. For kort trekketid gir "vassen" kaffe med lite smak. 

Håndbrygg

Gir gjerne det samme smaksresultatet som filterkaffe. Forskjellen er at du gjør jobben og tømmer vann over kaffen med jevne mellomrom. Det som ofte kan gi en litt bedre smak med håndbrygg enn med kaffetrakter, er at du starter prosessen med å fukte all kaffen i filteret med varmt vann samtidig. På fagspråket kalles dette for blooming. Varmt vann på kvernet kaffe gir en kjemisk reaksjon som frigir masse smak. Klarer man å starte denne prosessen på all kaffen tidlig i prosessen, gir det en enda bedre smak fordi kaffetrakteren klarer ikke denne jobben. Avhengig av hvilken type kaffebrygger du har, så finnes det mengder med gode videoer på YouTube. 

Aeropress

Denne er en liten favoritt for mange, særlig om man skal lage kun en kopp, eller to små kopper med kaffe. Vi anbefaler finere kverning enn filtermalt kaffe, fordi denne prosessen tar kortere tid, ca halvannet minutt fra start til ferdig kopp med kaffe. Sluttresultatet blir ofte en ren og god smaksopplevelse. For detaljert beskrivelse, anbefaler vi YouTube 

Espresso

Å lage god espresso er en kunst som tar lang tid og lære. Det er en vanlig missforståelse at kun enkelte typer kaffe egner seg til espresso og at denne kaffen må være mørkbrent. Det er helt feil. I prinsippet kan alle kaffetyper bli en god espresso og den trenger absolutt ikke å brennes mørkt, tvert imot. Espresso kvernes veldig fint og hele byggeprosessen tar gjerne 20-30 sekunder. For et godt resultat kreves en espressomaskin som kan gi stabilt høyt trykk og temperatur. Det finnes mange gode maskiner til hjemmebruk som gjør jobben. En god espresso kan også være basen i mange gode kaffedrikker som cappuccino, cortado og kaffe latte for å nevne noen. Det krever da at man steamer melk, noe som også krever lang trening for å få til et godt resultat. Øvelse gjør mester, snart er du din egen hjemmebarista. Sjekk gjerne YouTube eller meld deg på et baristakurs. Dette var vår vei inn i kaffeverden tilbake i 2006. En god espressomaskin kan gi mye glede og god kaffe.

Lurer du på noe? 

Ta gjerne kontakt med oss og vi skal svare etter beste evne